哈薩克斯坦用馬肉做國菜

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　　編者的話：馬肉風波在歐洲鬧得沸沸揚揚，由于歷史和文化的差異，世界上不少國家吃馬肉，且吃法獨特。請看本報駐外記者發回的報道。9no大陸橋物流聯盟

　　哈薩克斯坦人對馬情有獨鐘。他們自稱為“馬背上的民族”、“世界上騎馬最多的人”，還把馬視作“最忠誠的朋友”。愛馬如命的哈薩克斯坦人卻并不忌諱吃馬肉。當地流傳著一種非常詼諧的說法世上最愛吃馬肉的是狼，其次就是哈薩克斯坦人。馬肉是當地人日常生活和節日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。正如記者的一位當地朋友所說：“ 我們愛馬，也愛吃馬肉，幾乎人人都吃，這一點也不矛盾”。9no大陸橋物流聯盟

　　沒有馬就沒有哈薩克斯坦的歷史。據考古發現，哈薩克斯坦人是世界上最早的馴馬者，哈北部地區早在5500年前就開始養馬、騎馬和馴馬。人們騎著駿馬，趕著牧群，馱著氈房，在茫茫草原上風餐露宿。游牧生活方式深刻地影響了其飲食習慣，馬肉和羊肉是他們最好的能量補給。如今，哈薩克斯坦人過上了定居生活，但馬肉依然是他們的最愛。在哈第一大城市阿拉木圖，馬肉在各大超市、肉店都能買到，1公斤馬肉的售價約合人民幣80元，比一般牛羊肉都要貴，成品馬腸則能賣到1公斤300元人民幣。9no大陸橋物流聯盟

　　在哈薩克斯坦人的餐桌上，馬肉的吃法多種多樣，最常見、最具特色的要算“馬腸”了。先把馬的腸子洗凈，然后將新鮮的馬肉切成條，撒上鹽、再加上味精和蒜泥，塞進腸衣里，把兩端封住，放在小火上慢燉，幾個小時之后就會濃香四溢。依據所用馬肉部位的不同，馬腸也分為好幾種，還有純瘦肉的、全肥肉的、半肥半瘦的。無論是在總統招待貴賓的宴席上，還是親朋好友之間的家庭聚餐，都能看到馬腸這道菜。9no大陸橋物流聯盟

　　除了馬腸，馬肉還能做成大名鼎鼎的哈薩克斯坦“國菜”“別什巴爾馬克”。這道菜名在哈薩克語里的意思是“五個手指”，顧名思義，就是直接用手來享用美食。每逢婚禮、節日等隆重場合，“五個手指”是必不可少的主打菜。去年記者曾應邀到哈薩克斯坦朋友家做客，一睹“五個手指”的廬山真面目：經過數個小時熬制而成的去骨馬肉湯，加入手搟面片，佐以土豆、鹽、青椒、香葉等配料。面片與肉同時入口的瞬間，馬肉的清香與面片的筋道令人感到唇齒生香，隨后再喝上一口肉湯。按當地習俗，吃完再來一杯發酵的馬奶酒，喝一口奶茶，不亦快哉9no大陸橋物流聯盟

　　哈薩克斯坦有專門飼養的食用馬品種，用各種各樣的草料喂養，使馬肉的味道格外可口。據統計，哈薩克斯坦共飼養150萬余頭馬，馬肉年產量超過10萬噸。哈薩克斯坦畜牧飼養科學研究所專家認為，與歐洲等地食用的馬肉有所不同，哈薩克斯坦所產馬肉的脂肪近似于植物油，所含的脂肪酸可以溶解掉膽固醇，對于預防動脈硬化有特殊作用，還能制成多種藥品。9no大陸橋物流聯盟

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