【陸橋經濟】新疆特色餐飲蓄勢待發

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        多年來，新疆特色餐飲一直“養在深閨人未識”。2011年，新疆維吾爾自治區將加快發展新疆特色餐飲產業列入民生建設年重點民生工程之一，出臺了《關于促進新疆特色餐飲業發展的政策措施》。新疆維吾爾自治區第八次黨代會再次強調指出，要“采取有針對性的措施，挖掘、創新、提高新疆民族特色餐飲業整體水平。”jyl大陸橋物流聯盟
       乘著政策的東風，新疆本土餐飲企業加快了挺進廣闊的東部市場的步伐。“我們在內地已經有近30家分店，2012年下半年，我們將繼續把發展重點放在西北五省區，增加分店，擴大知名度，增強競爭力，讓更多的人了解新疆飲食。”新疆百富餐飲股份有限公司總經理袁新貽躊躇滿志地告訴記者。 jyl大陸橋物流聯盟
      1996年，百富餐飲股份有限公司在烏魯木齊創立，經過16年的發展，目前在新疆、寧夏、甘肅、西安等地已有90余家分店。 百富餐飲的最大特色就是“快餐中的新疆味道”，濃郁的新疆風味吸引著顧客先嘗為快。馕比薩系列，大漠烤雞系列，尼雅烤飯系列，雞香如意抓飯系列，各種帶有新疆特色的美食走向內地，成為內地人了解新疆美食的紐帶。“我們的食品口味比較適合西北人，在西北五省區也受到了消費者的肯定。但我們肯定不會局限在西北發展，我們的目標是把百富餐廳開到中國的每個角落，甚至還要走出國門。”袁新貽說。 和百富餐飲一樣，“阿布拉的馕”最近也在忙著擴張。 jyl大陸橋物流聯盟
      目前，“阿布拉的馕”在全疆已經開了21家連鎖店，馕的品種也增加到67個品種。“阿布拉的馕”不僅在疆內賣得火，還銷到了北京、上海等地。2011年11月，阿布拉在疏勒縣建設了占地30畝的南疆生產基地，項目總投資2000萬元，設有兩個生產車間，每個車間有36個馕坑，建成投產后，每天可生產8萬個馕。 jyl大陸橋物流聯盟
       為了使新疆特色餐飲產業的發展快馬加鞭，新疆維吾爾自治區積極鼓勵知名企業向疆外發展。“有關方面希望我在全國每個省開10個馕店。聽起來任務挺艱巨的，但新疆維吾爾自治區也給了很多優惠政策：每開一個店，補助3000元，并解決員工3年到5年的養老金。而且，還幫助我們培訓打馕人才。可以說，是新疆維吾爾自治區搭橋讓我們走出新疆，這是個機會。”董事長阿布拉·買提托乎提說。jyl大陸橋物流聯盟

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          苦練內功才能走得更遠jyl大陸橋物流聯盟
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         新疆特色餐飲以其獨特魅力，在中華大家庭豐富多彩的美食文化中獨樹一幟。新疆是東西方文明交匯之地，也是東西方飲食文化的交匯點。各個民族創造了極富特色的美食，菜肴以牛羊肉、蔬菜、乳酪為主，菜品粗獷實在，面食風味獨到，烹調方法以烤、煮、燉為主，顯示大氣、豪爽；而經過改良后，吸收了東方美食小吃特點，又呈現花樣繁多，細膩精致的特點。 jyl大陸橋物流聯盟
        然而，令人遺憾的是，過去人們談論新疆美食時，卻叫不出品牌。不像一提烤鴨，人們第一個想到的是北京的“全聚德”；說起包子，人們就能想到天津的“狗不理”。雖然全國各地都有大大小小的新疆飯館，但卻沒有具有全國影響力的品牌。“還是缺少‘領頭羊’！”烏魯木齊飲食服務行業協會會長張元松一針見血地指出，“整個新疆都缺少知名度高、規模較大的餐飲企業。舉個例子，要在烏魯木齊擺一百桌的大宴席，就找不到一家如此規模的酒店。企業的力量薄弱，在新疆都發展不起來，更別說去內地發展了。” jyl大陸橋物流聯盟
         餐飲業要做得好，特色是關鍵。知名的餐飲企業都有自己的“獨門秘籍”，這些“獨門秘籍”是餐飲大師們反復試驗、精心打磨的智慧結晶，理應受到知識產權保護。但同樣令人遺憾的是，前些年由于保護機制不健全，許多一開始響當當的品牌不久就黯然褪色。其實，新疆人也并非沒有知識產權意識。當初，“沙灣大盤雞”、“柴窩鋪辣子雞”誕生時，都曾注冊過商標，但剛受到市場的追捧，類似的招牌立馬就滿大街可見，讓消費者無從辨別，結果只能是“泯然眾人矣”。 jyl大陸橋物流聯盟
        在業內，有一種說法，認為新疆的特色餐飲是“一流的原料、二流的加工、三流的包裝、四流的價格、五流的品牌”。而在現代社會，沒有品牌，要走向全國乃至世界又何其難哉！ jyl大陸橋物流聯盟
        那么，如何創出品牌，讓新疆特色餐飲打開內地市場？“簡單說來，還是要政策支持，挖掘文化內涵，開拓創新，提高整個行業素質。”張元松說。 jyl大陸橋物流聯盟
           幾年前，湖南省為支持湘菜產業發展，出臺財稅優惠政策，支持制定湘菜產業發展規劃，支持湘菜企業擴大經營規模。四川省對川菜的發展也給予了強有力的支持，2002年就開辦了國際美食節。“新疆特色餐飲起步較晚，餐飲企業力量薄弱，整體素質不高，因此急需政府政策大力支持。”張元松說。 jyl大陸橋物流聯盟
          缺乏現代管理知識的經營型人才是新疆餐飲業面臨的另一大難題。張元松表示，從實際情況看，經營新疆民族特色餐飲的“老板們”不少文化水平不高，對當前經濟社會的發展現狀、趨勢，飲食行業的發展潮流，消費者的消費心理等，缺乏足夠的認識，對現代企業的經營管理知識知之甚少。在這種情況下，要把新疆特色餐飲業做大做強，他們顯然有些力不從心。 jyl大陸橋物流聯盟
        馬志和，中國烹飪大師，清真菜的傳承人之一。從上世紀90年代開始，馬志和開始關注新疆特色餐飲。在第二屆中國清真美食文化節上，他任總裁判長。對于新疆特色餐飲，他有著自己的看法。“隨著生活水平的提高，人們對飲食文化有了更高的需求。傳統的新疆菜品色濃、味重、油大，內地人特別是南方人不是很適應。以抓飯來說，過去的傳統吃法是‘吃完抓飯喝口油’；而現在，經過不斷改良的新疆菜品，開始與現代人追求鮮活、清淡的口味相適應，才普遍受到歡迎。”馬志和說，這幾年，新疆特色餐飲在北京受到歡迎。從阿凡提飯店，到火宴山火鍋，都是新疆特色的，在北京火得很。由此可以看出，新疆特色餐飲也要與時俱進發展，只有不斷創新，適應食客的口味，才能一直走下去。jyl大陸橋物流聯盟

          系統發力昭示光明前景jyl大陸橋物流聯盟

       2011年8月25日，《關于促進新疆特色餐飲發展的政策措施》正式出臺，給新疆特色餐飲企業的快速發展帶來希望。 jyl大陸橋物流聯盟
       政策措施從八個方面提供扶持和幫助：加大對餐飲業從業人員培訓力度；對兩類餐飲業實行貼息貸款支持；對餐飲業實行稅費優惠政策；推動特色餐飲業走出新疆；對餐飲業實行獎勵政策；促進餐飲業與農業相結合；促進餐飲業與旅游業相結合；加強新疆特色餐飲文化的研究和宣傳。 jyl大陸橋物流聯盟
       在推動特色餐飲業走出新疆方面，新疆維吾爾自治區按照“政府推動、市場引導、企業主體、政策扶持”的原則，積極鼓勵新疆餐飲企業“走出去”建店設點；加強與對口支援省市的聯系，協調對口支援省市對新疆籍人員在當地創辦的新疆特色餐飲企業給予用水用電用天然氣等方面優惠；對新疆餐飲企業到內地省區建店設點吸納的新疆籍就業人員，按合同給予5年社會保險補貼；對利用清潔環保工藝在全國各地開設馕店、烤肉店的經營者給予一次性3000元補貼。 jyl大陸橋物流聯盟
        推動新疆特色餐飲業大發展，關鍵在于全面提升餐飲從業人員素質。2012年，新疆維吾爾自治區將建立四級網絡人才培訓基地。其中，依托新疆維吾爾自治區職業院校建立自治區級特色餐飲人才培養基地4個，建立地州市級特色餐飲人才培養基地15個，建立縣市級特色餐飲人才培養基地47個，建立企業級特色餐飲技能人才培養企業50個。同時，鼓勵各級相關民辦培訓機構參與培養管理人才、技能人才、服務人才和其他配套人才，形成全方位、層次分明、結構合理的特色餐飲技能人才培養培訓體系網絡。這樣算下來，每年培訓的人才數量能夠達到五萬人，新疆特色餐飲產業的發展就有了人才保障。“為培養新疆餐飲業高端技能人才，我們學校目前已經和新疆大學完成對接，建立了‘1+1’人才培養機制：從我校優秀的專科畢業生中選出30名繼續深造本科，讓他們在掌握技能同時也掌握理論。”新疆職業大學副校長羅華介紹說。 jyl大陸橋物流聯盟
          記者了解到，2012年起，新疆維吾爾自治區將重點挖掘整理新疆餐飲文化，用三年時間完成挖掘、搜集、整理、編輯各地特色餐飲資料工作，并做好對當地餐飲文化、餐飲技藝的保護、傳承和申報非物質文化遺產工作；爭取得到中國烹飪協會幫助，完成國家級非物質文化遺產項目的文件起草工作。 jyl大陸橋物流聯盟
        結合新疆農業產業化發展，新疆維吾爾自治區將在烏魯木齊、昌吉、吐魯番、伊犁啟動蔬菜、畜禽輔料直銷基地建設，實行農餐對接，加快推進綠色生態餐飲原輔料基地建設，推進特色原輔材料標準化、規模化發展。“如果有可能，最好在烏魯木齊市建立幾個中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，這樣既能降低成本，還能提高餐飲業標準化、工業化程度。”張元松告訴記者。jyl大陸橋物流聯盟

            餐營業的核心競爭力在創新jyl大陸橋物流聯盟

        “新疆特色餐飲要與時俱進發展。只有不斷創新，更好地適應食客的口味，才能一直走下去。” jyl大陸橋物流聯盟
           2012年5月21日，在第二屆中國清真美食文化節上，中國烹飪大師、清真菜的傳承人馬志和對新疆特色餐飲展提出了自己的看法。 jyl大陸橋物流聯盟
中國烹飪大師、全國烹飪專業國家A級評委、高端餐飲企業顧問陳德合也認為：“餐飲業的核心競爭力在創新。新疆特色菜品要在秉承傳統的基礎上創新。烤肉、手抓肉、抓飯、粉湯、拌面這些新疆特色美食應從視覺、口味、營養等方面去進行改良、升級換代。還要博采眾長，取其精華，從食材的選擇上、烹調技法及味道上去創新。” jyl大陸橋物流聯盟
        飲食和一個地方的地理、氣候以及文化息息相關。 jyl大陸橋物流聯盟
        新疆幅員遼闊，多民族聚居。由于地處內陸，高山多，沙漠、戈壁廣闊，蔬菜、海產品少，畜牧業相對發達，牛羊肉較多，人們的飲食以肉類、乳類、米、面為主，形成了一個比較特殊的飲食群體。新疆的特色餐飲文化以少數民族的風味小吃和特色菜最具代表性，體現出新疆各民族的智慧和民俗風情，比如烤羊肉串、抓飯、拌面、烤包子、馕，這些傳統美食至今仍然占據著新疆美食的半壁江山。而隨著新疆與內地交往的日益密切，新疆菜系也吸收了湘菜、川菜、魯菜中的各種烹飪技術，與內地菜系已是“你中有我，我中有你”，密不可分，比如大盤雞、炒烤肉、揪片子等。 jyl大陸橋物流聯盟
      在第二屆清真美食文化節上，這一特點體現得更為充分。清真菜與湘菜相結合，清真菜與西餐相結合，廚師們花樣翻新，創意層出不窮。由新疆廚師發明的菜品——“炭燒羊排”，用西餐的烹飪形式，粵菜的腌制手法，新疆的獨特口味，三者結合而成。選用上好的羊排為主料，用扒爐煎出來，再加上孜然和辣椒粉，味道十分鮮美，既有西餐羊排的鮮嫩，又有新疆烤肉的味道。這些創新的新疆美食，擁有著獨特的魅力。 jyl大陸橋物流聯盟
      近年來，新疆以推動餐飲業品牌化、特色化、規模化建設為重點，積極促進餐飲業發展，培育了一批較具實力、規模、境內外知名的餐飲企業和品牌。目前，烏魯木齊市有中國烹飪名師24名，涌現出了諸如新疆國際大巴扎宴會廳、五月花餐飲、昆侖賓館餐飲、米拉吉等馳名中外的特色飯店；已有37道菜肴榮獲“中華名小吃”和“中國名菜”稱號，另有20道菜肴被評為新疆名小吃，25道菜肴被評為地方名小吃；一批名優企業的傳統特色菜品，已進入中亞、西亞、歐洲以及南美等市場，并深受當地居民的喜愛。多年來，新疆特色餐飲業在廣泛、深入地挖掘、整理民族餐飲歷史文化、民間餐飲花色品種的基礎上，吸收其他菜系的特長，進一步傳承、創新、發展特色清真餐飲食品，賦予中國清真美食更加豐富的文化內涵。“一名廚師不創新，會下崗；一家餐飲企業不創新，會倒閉；而一種菜系不創新，則會停滯不前。因此，只有在秉承傳統的基礎上不斷創新，新疆特色餐飲才具有旺盛的生命力。”馬志和告訴記者。jyl大陸橋物流聯盟

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